• Tápláld az Egészséged!
  • Tápláld az Egészséged!
  • Tápláld az Egészséged!

Savanyúkáposzta a nappalimban. Házilag – Pár perc alatt – Recepttel!

Egyszer volt, hol nem volt, volt egyszer egy…
A savanyúkáposzta története messzire nyúlik. Az egyik nézet szerint a Rómaiak találták fel, akik hadjárataik során hordókban, szekereken szállították magukkal a káposztafejeket a hadsereg élelmezésére. Aztán a sok zötykölődéstől a levelek itt-ott megsérültek és lassacskán erjedni kezdtek. De ez nem csak nem ártott meg a káposztáknak, inkább használt, egyre zamatosabbak lettek! És így felfedezték a savanyúkáposztát! 🙂
Ebből is látszik, hogy savanyúkáposztát készíteni annyira egyszerű, hogy még véletlenül is lehet…

Más források szerint a kínaiak találták fel, ami szintén esélyes, mert a régióban a mai napig a táplálkozás egyik oszlopát adják a különféle erjesztett élelmiszerek. És persze az is lehet, hogy egymástól függetlenül többen is rájöttek a dologra.

Miért jó?
A savanyú káposzta duplán értékes étel. Egyrészt a káposzta önmagában is nagyon gazdag vitaminokban. Tartalmaz C-, K-, B1- és E-vitamint is. A levelek csípős mustárolaj-tartalma miatt a káposzta antibakteriális hatású, azaz egy természetes antibiotikum, káros mellékhatások nélkül. Élelmi rostokban gazdag, segíti az emésztést, bővelkedik ásványi anyagokban, viszont kalóriában szegény. 🙂 A hozzádaott fűszernövények fokozzák az emészthetőségét (pl. kömény, babér...) Több daganatos megbetegedést is segít megelőzni és gyomorfekély esetén is jótékony hatású. Ráadásul könnyen elérhető, hazánkban is megterem, szinte mindenütt kapható és kifejezetten olcsóa téli vitaminforrás. (Talán ezért nem trendi…)

És miért savanyítsuk erjesztéssel?
Az erjesztés sok mindennek jót tesz. Erjedéssel nemcsak a sör és a bor készül, hanem a kefir, a joghurt, a kumisz (érlelt kancatej), a kovász és a kovászos uborka, valamint a savanyú káposzta, a kimchi (koreai savanyúság), a tempeh (erjesztett szójabab), és a miso-paszta is. Illetve szintén erjedéssel, azaz fermentálással készül a kombucha (tea-alapú ital), a kvasz és a rejuvelac is (erjesztett gabonaitalok), többféle indiai csatni (fűszeres szósz), meg még ki tudja, mi minden.
A fermentálás során olyan jótékony baktériumok szaporodnak el, melyek segítik az emésztést és támogatják a bélflóra egészséges működését, így erősítik az immunrendszerünket.
Az erjesztés ráadásul megőrzi, sőt fokozza az élelmiszerek vitamintartalmát, és az otthon készült savanyúkáposzta mentes a hőkezeléstől és egyéb tartósító eljárásoktól is. A káposzta savanyítás kiváló relaxáló tevékenység borongós napokra, akár a családdal vagy barátnőkkel együtt is. Ha pedig nagyobb mennyiséget készítünk, el is ajándékozhatjuk!

Hogyan készítsük?
A fermentálás lényegében egy nagyon kedvező bomlási folyamat, azt is mondhatnánk, hogy megy magától, csak a körülményeket kell megteremteni. A savanyú káposzta esetében ez különösen egyszerű.

Hozzávalók:
- 5 literes befőttes üveg
(Esetleg több kisebb üveg, vagy egy nagy IKEA-s műanyag doboz, vagy a nagyi autentikus káposztás hordója fából vagy kerámiából, lényegéban fém edényen kívül kb. bármi).
- 3 kg gyalult, vagy robotgéppel / nagy lyukú reszelőn reszelt káposzta.
(Őstermelős piacokon már eleve gyalult formában is kapható nyers káposzta).
- 100 gramm NEM jódozott só
(Ttengeri só, kősó, himalájai só, parajdi só, bármilyen só).
- fűszerek: babérlevél, szemes bors, egész köménymag, egész koriander mag, vagy amit szeretnél.
- 2 nagyobb lapos kavics, ami még átfér a befőttes üveg száján. (Előzőleg fertőtlenítsük, pl. főzzük ki a kavicsokat.)
- 2-3 egészben hagyott káposztalevél.
- További változatokhoz: vöröskáposzta, lilahagyma, fokhagyma, sárgarépa, fehérrépa, cékla, satöbbi…

Elkészítés:
- A lereszelt káposztát egy nagy edényben a sóval alaposan összekeverjük. A só lassítja az erjedést és megakadályozza a káposzta megromlását. Ha túl kevés a só, megromolhat a káposztánk, ha túl sok, lassabban fog erjedni (és nagyon sós lesz.)
- Beletesszük a fűszereket, nagyjából 1-2 teáskanállal mindegyikből, babérlevélből kb. 4-5 darabot.
- Ha szeretnénk, tehetünk hozzá fokhagyma gerezdeket, lilahagyma szeleteket, hámozott és vékonyra szeletelt sárgarépát, fehérrépát, vagy egy kevés szeletelt almát.
- Amint elkezdett levet engedni (10-20 perc), kézzel kifacsarjuk (a levet félretesszük!) és a káposztát beletuszkoljuk a befőttes üvegünkbe. Alaposan letömörítjük.
- A tetejére teszünk 1-2 egészben hagyott káposztalevelet, majd rátesszük nehezéknek a kövecskéket.
- Végül a félretett léből annyit öntünk rá, hogy még éppen ellepje. A lényeg, hogy ne érje közvetlenül a levegő, mert ott elkezdhet megpenészedni. Ne öntsük csurig az üveget, mert a lé szintje eleinte picit emelkedni fog. Pár nap után a lé szintje csökken majd, figyeljünk rá, hogy a káposztát mindig ellepje. A félretett lével pótolhatjuk, ha pedig már kiöntöttük, akkor sima vízzel.
- Szobahőmérsékleten tárolva egy-két nap alatt megindul az erjedés. (pl. amerikai konyhás nappali… :)) Ha csak káposztát használunk, hamarabb, a fokhagymás - hagymás változatnál kicsit később.
- Az érési idő sok mindentől függ, ennél a mennyiségnél általában kb. 10 nap. A meleg gyorsítja, a hideg lassítja a folyamatot. Kóstolgassuk!
- Ha úgy érezzük, számunkra már elég savanyú, akkor átszedhetjük több kisebb üvegbe, és lezárva tárolhatjuk a hűtőszekrényben, hideg kamrában, spájzban, de fagymentes helyen lényegében bárhol. A hideg hely azért fontos, mert a melegben tovább folytatódik az erjedés és felnyomhatja a lezárt üveg tetejét. Ráadásul minél tovább erjed, annál savanyúbb lesz.
- Fogyaszthatjuk magában, akár egy kis növényi olajjal leöntve, lilahagymával, újhagymával, almával salátának elkészítve, fűszerezve, köretként, de készíthetünk belőle bármilyen főtt vagy sült főfogást is, például töltött káposztát!

Jó étvágyat hozzá!

Hozzászólás nem lehtséges.